SERD 2018

SEMAINE EUROPÉENNE DE LA RÉDUCTION DES DÉCHETS

Nos chefs agissent au quotidien pour réduire
le gaspillage alimentaire et réduire les emballages.

Vous aussi, vous souhaitez agir pour réduire notre empreinte environnementale et lutter contre les déchets?
Alors trouvez des astuces et partagez vos bonnes pratiques sur le #FIERDEMONASSIETTE

Dés de navets et potiron rôtis
au pesto de fanes de navets

Pour 4 personnes :

– 30g de graines de potiron
– 80g de fanes de navet
– 1 gousse d’ail
– 20g de parmesan
– 2 cs d’huile d’olive
– ¼ d’un petit potiron
– 2 navets
– 1 cc de miel
– 1 cs d’huile d’olive
– Fleur de sel

Progression :

  1. Réaliser le pesto de fanes de navets : laver les fanes et enlever les trop grosses côtes.
    Mixer avec l’ail, les fanes, le parmesan et l’huile d’olive.
    Dorer les graines de potiron à la poêle et les concasser au couteau. Mélanger au pesto.
    Garder à part quelques graines concassées pour le dressage.
  2. Réaliser les dés de navet et potiron rôtis : éplucher et couper le potiron et les navets en bâtonnets.
    Les placer dans un plat au four, ajouter le miel, l’huile d’olive, la fleur de sel.
    Remuer les dés pour les enrober.
    Mettre au four à 220°C pendant 20 minutes, remuer les dés à mi cuisson.
  3. Dressage : napper l’assiette d’une cercle de pesto. Poser les dés sur le pesto, saupoudrer de graines de potiron concassées.
    Assaisonner à votre convenance.